丼いっぱいに広がる、黒々とした麻婆餡。

湯気とともに立ち上る花椒の香りが、食欲より先に理性を刺激してくる。

ひと口目は「辛い」よりも「痺れる」。

舌の奥をじわっと締める山椒の輪郭。その後から豆板醤のコクと挽き肉の旨みが重なり、豆腐のやわらかさがそれを受け止める。

スープというより“麻婆そのもの”。

けれど、下に潜む麺がきちんと主張する。

餡をまとった麺をすすると、辛味・痺れ・油のコクが一体化して、レンゲが止まらない。